名称：鲜牛皮初加工

近年来，我国牛皮产量下降，供不应求，价格上涨。原因之一是经营者缺乏鲜牛皮革的初加工和储存技术，导致鲜牛皮革腐烂变质，产量急剧下降。现将鲜牛皮的初级加工工艺介绍如下，供经营者参考。

1、牛皮清洗。除去皮上残留的肉、粪便、泥土、脂肪等。

2.牛皮防腐。除去水分，利用低温和防腐剂抑制微生物和酶的作用。

3、干牛皮。采用自然干燥，用几根竹竿或小木方将鲜皮、肉朝外撑起，放在通风阴凉处晾干，直至水分含量小于15%。

4、牛皮盐。 干盐腌法。用占牛皮重量25%30%的干盐，均匀地撒在肉表面，除去皮中的水分，达到防腐的目的。为了提高保存效果，可在干盐中添加1%1.5%的对氯联苯和2%3%的萘。牛皮酸洗后68天内外盐浓度达到平衡。 盐水酸洗法。将生皮浸入25%的盐溶液中，并将水温保持在15C。 24小时后取出，沥干2小时，然后撒上占牛皮重量25%的干盐。为防止盐渍，可在盐中添加按重量计4% 的碳酸钠。 盐干法。即先腌制，然后干燥，直至含水量为20%。这种方法的优点是防腐力强，可以避免生皮干燥时出现硬化、破损等缺陷，延长储存期。